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FATTI IN CASA

100% prodotti nella nostra cucina

Il vero Tonkotsu Ramen€ 12,50
tagliolini di pasta all’uovo fatta a mano, con Maialino Nero dell’Irpinia cucinato per 15 ore, uovo nitamago da noi marinato, funghi shiitake ed enoki e germogli

La ricetta, tipica dell’isola Kyushu in Giappone, è caratterizzata da una lunghissima preparazione. Come desidera la tradizione, il maiale e le sue ossa vengono cucinate per circa 15 ore, permettendo di ottenere un brodo molto saporito a cui vengono poi aggiunti gli altri ingredienti, tra cui i tagliolini tipici del ramen, e l’immancabile uovo nitamago: un uovo sodo dal cuore morbido, ottenuto grazie ad un processo di marinatura con salsa di soia, aceto di riso, salsa d’ostriche e spezie.

Caserecce con farina di canapa, € 13,00
zucchine, crescenza, cipolla rossa e porro croccante

Gnocchi cacio, pepe e lime € 12,00
gnocchi di patate caserecci al cacio e pepe con vela croccante di prosciutto crudo di Parma 20 mesi e profumo di lime

Moringa: pianta di origine indiana denominata anche “albero miracoloso”, è considerata un superfood per le sue innumerevoli proprietà benefiche. Oltre ad essere particolarmente proteica, sono note le capacità antiossidanti, antinfiammatorie, digestive, di protezione sistema immunitario e della pelle. Il suo sapore è simile a quello dell’asparago.

IL RISO

Per i nostri risotti abbiamo scelto un riso 100% Carnaroli, che, grazie all’invecchiamento minimo di 18 mesi, dona ai risotti una sorprendente cremosità in mantecatura

Risotto Elisir di Lunga vita € 13,00
chicchi di Carnaroli con funghi Porcini trifolati, polvere di moringa e ribes fresco *
Moringa: pianta di origine indiana denominata anche “albero miracoloso”, è considerata un superfood per le sue innumerevoli proprietà benefiche. Oltre ad essere ricca di proteine, sono note le sue capacità antiossidanti, antinfiammatorie, digestive, di protezione sistema immunitario e della pelle.Il suo sapore è simile a quello dell’asparago.

Risotto integrale alle ortiche servito con uovo fritto in tegamino, € 13
olio al tartufo e pane panko tostato
Pane panko: di ispirazione Giapponese è pane sbriciolato molto simile al nostro pangrattato, ma più morbido

Risotto giallo alla milanese € 13,00
con zafferano e scorzetta di limone – Ricetta della tradizione Milanese

DAI PASTIFICI SELEZIONATI

Materie prime di qualità grazie alla fusione di un’arte antica con tecnologie all’avanguardia

Tagliatelle integrali di pasta fresca all’uovo* € 12,00

al pomodoro, con prosciutto crudo e cipolla rossa accompagnate da carciofi croccanti al profumo di alloro e scaglie di Parmigiano Vacche Rosse

Un prodotto esclusivo tutelato dal consorzio delle Vacche Rosse. Dal sapore dolce, delicato e persistente è un Parmigiano a pasta dura e stagionatura minima di 24 mesi.

Linguine al cartoccio € 16
con canocchie, cozze, vongole, spada, moscardini, totani e gamberetti *

Spaghetti alle vongole € 13
con pomodorini freschi

Maltagliati di pasta all’uovo al ragù bianco di cinghiale € 13,00

tagliato al coltello con funghi di stagione e bacche di ginepro

Spaghetti di semola o integrali € 10,00
con pomodoro fresco e basilico

Tagliatelle al ragù bolognese con carne di manzo, € 12,00
sugo di pomodoro e verdure aromatiche – Pasta fresca all’uovo, Ricetta classica

Spaghetti di semola o integrali alla carbonara € 12,00
con pancetta, uova e formaggio Pecorino Romano – Ricetta classica

Lasagne alla bolognese con ragù di carne di manzo, € 12,00
besciamella leggera e formaggio Grana – Ricetta della tradizione

* Alcuni ingredienti possono essere freschi o surgelati a seconda della disponibilità di mercato