Steak house

Costate e Fiorentine

“Scottona” Marezzatura Superiore.

Carne caratterizzata da un alto grado di marezzatura che, sciogliendosi durante la cottura, conferisce sapore e morbidezza, rendendo la carne estremamente succulenta e tenera al palato. I bovini, allevati allo stato brado e alimentati naturalmente, sono “Scottone”: giovani femmine mai ingravidate.

Costata di manzo “Scottona”   € 5,50 l’etto
vendita a peso – Minimo 500/600 g
Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di manzo “Scottona”   € 6,50 l’etto
vendita a peso – Minimo 800 g
Cottura consigliata: al sangue / media

Maialino nero dell’Irpinia

Carni di maiale di razza italiana certificata. Gradualmente sostituita dalle razze bianche, molto più redditizie e produttive, questa razza autoctona, risultato dell’attività selettiva degli allevatori italiani e in classifica tra le migliori razze suine sul territorio, proviene da un piccolo allevamento allo stato brado nel beneventano. Grazie all’alimentazione naturale, di ghiande di sottobosco, la carne esprime un sapore intenso e aromatico.

Costata di maiale nero dell’Irpinia marinata con arance e rosmarino   € 23
Circa 600 g – Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di maiale nero dell’Irpinia marinata alle erbe   € 25
Circa 700 g – Cottura consigliata: media / ben cotta

Grigliate miste

Tre tipi top  € 24
Circa 500 g complessivi delle migliori carni selezionate dai nostri esperti:
• Angus Tender di Black Angus GRASS FED tra le razze bovine più antiche e pregiate; un taglio dal sapore succulento, elegante ed equilibrato
• Lombata di Maialino Nero dell’Irpinia, di razza italiana certificata, proveniente da un piccolo allevamento allo stato brado nel beneventano
• Asado di vitello marinato alle erbe aromatiche, cotto a bassa temperatura

Cottura consigliata: media / ben cotta

I 3 manzi: Chianina, Black Angus, Wagyu  € 26
450 g circa di carne senz’osso per farvi assaggiare le migliori razze bovine al mondo, in un percorso degustativo di altissimo livello.
Cottura consigliata: media

Parilla Reale  € 22
Grigliata di carni assortite: vitello, Black Angus, salamella di suino mantovano, filetto di mailae nero e pancetta fresca
Cottura consigliata: media / ben cotta

Spiedi

Lo Spiedo  € 22
Carni miste infilzate su uno spiedo: manzo “Black Angus”, filetto di maiale lardellato, maiale avvolto nel bacon, saltimbocca di pollo, peperoni e cipollotti freschi
Cottura consigliata: media / ben cotta

Razza “Black Angus”   

Carni di manzo “Scottona” di pura razza, allevato al pascolo e alimentato solo con mangimi a base di mais, grano e fieno senza ricorrere a stimoli ormonali. La razza, l’alimentazione e i metodi di allevamento permettono di portare in tavola una carne che si distingue per tenerezza, marezzatura e sapore unico. I controlli di filiera, la certezza della qualità e la cura per ogni animale sono sinonimo di sicurezza e prelibatezza.

Steak Roll  € 18
Circa 300 gr di manzo di razza “Black Angus” taglio di testa dell’entrecôte. Caratterizzata da una consistenza e sapore decisi, per amanti della carne.
Cottura consigliata: ben cotta

Angus Tender  € 19
Circa 300 gr di Chuck Tender di manzo di razza “Black Angus”. Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato
Adatto a tutte le cotture

Angus Tender  € 31,50
Circa 500 gr di Chuck Tender di manzo di razza “Black Angus”. Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato.
Adatto a tutte le cotture

Chuleta  € 24
Circa 300 gr di entrecôte di manzo di razza “Black Angus”.
Cottura consigliata: media / ben cotta

Filetto  € 28
Circa 300 gr di filetto di manzo di razza “Black Angus”
Cottura consigliata: al sangue 

FlankFillet®  € 22
Circa 300 gr di manzo di razza “Black Angus”. Filetto laterale di sottopetto; morbido e gustoso sorprendentemente simile al “Filetto”
Adatto a tutte le cotture

Razza “Wagyu

Dagli allevamenti più pregiati la carne marezzata per eccellenza. Di difficile reperibilità in Italia, la Wagyu tipo Kobe è una razza di origine giapponese. Gode di caratteristiche organolettiche e nutrizionali che la rendono unica in tutto il mondo. L’allevamento è curato nei minimi dettagli, con una rigorosa alimentazione. Il risultato è una carne estremamente succosa e vellutata, per un’esperienza gastronomica unica.

Wagyu beef  € 24
Circa 300 g di manzo di razza “Wagyu”
Grazie al grado di marezzatura unico e superiore, la carne risulta estremamente succulenta e vellutata
Adatto a tutte le cotture

La grammatura indicata corrisponde al peso a crudo del taglio di carne