Carni cotte sulla griglia a legna

COSTATE E FIORENTINE

Marezzatura Superiore
una carne con una marezzatura superiore, che la rende morbida e saporita

500 gr di Costata di manzo “Scottona” GRASS FED € 27,50
Circa 500 Cottura consigliata: media / ben cotta

Costata di manzo “Scottona” GRASS FED € 5,50 etto – vendita a peso
Minimo 600 Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di manzo “Scottona” GRASS FED € 6,50 etto – vendita a peso
Minimo 800 Cottura consigliata: al sangue o media

MAIALINO NERO DELL’IRPINIA

una carne dal sapore intenso e aromatico

Costata di maialino nero dell’Irpinia marinata con arance e rosmarino € 23
Circa 600 Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di maialino nero dell’Irpinia marinata alle erbe € 25
Circa 700 Cottura consigliata: media / ben cotta

GRIGLIATE MISTE

il sale rosa dell’Himalaya
messo a fine cottura, ben si presta ad esaltare il gusto delle carni

Tre tipi top € 24,00
Circa 500 complessivi delle migliori carni selezionate dai nostri esperti:
Cottura consigliata: media / ben cotta

Angus Tender di Black Angus GRASS FED tra le razze bovine più antiche e pregiate; un taglio dal sapore succulento, elegante ed equilibrato
Lombata di Maialino Nero dell’Irpinia, di razza italiana certificata, proveniente da un piccolo allevamento allo stato brado nel beneventano
Asado di vitello marinato alle erbe aromatiche, cucinato a bassa temperatura

I 3 manzi: Chianina, Black Angus GRASS FED, Angus Hereford € 26,00
Circa 450 complessivi di carne senz’osso per farvi assaggiare le migliori razze bovine al mondo, in un percorso degustativo di altissimo livello:
Cottura consigliata: media

Chianina, certificata dal consorzio del vitellone bianco, è la razza più amata e conosciuta in Italia
Black Angus, tra le razze bovine più antiche e pregiate; noi proponiamo carne di Scottona, tenera e succulenta
Angus Hereford, presenta un livello di marezzatura eccezionale che la rende unica al mondo

Grigliata mista reale € 22,00
Gran grigliata di carni assortite: vitello, Black Angus GRASS FED, salamella di suino mantovana, filetto di maiale nero e pancetta fresca
Cottura consigliata: media / ben cotta

LA GRIGLIA A LEGNA

rilascia aromi e sapori, e consente una rapida rosolatura, rendendo la carne estremamente saporita e gustosa

“Scottone”, giovani femmine mai ingravidate, allevate al pascolo e alimentate esclusivamente a erba senza l’uso di antibiotici, ormoni e OGM. Il risultato è una carne più magra, ricca di Omega 3, vitamina B6 e betacarotene e povera di colesterolo, che si distingue per tenerezza e succulenza.

razza Black Angus GRASS FED

Bistecca di Reale GRASS FED € 18,00
Circa 300 gr di manzo di razza Black Angus taglio di testa dell’entrecôte.
Caratterizzata da una consistenza e sapore decisi, per amanti della carne
Cottura consigliata: ben cotta

Angus Tender GRASS FED Adatto a tutte le cotture € 19,00
Circa 300 di Chuck Tender di manzo di razza Black Angus. Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato
Adatto a tutte le cotture

Entrecôte Premium GRASS FED € 24,00
Circa 300 di entrecôte di manzo di razza Black Angus (ex Chuleta)
Cottura consigliata: media / ben cotta

Filetto GRASS FED € 28,00
Circa 300 di filetto di manzo di razza Black Angus
Cottura consigliata: al sangue

Flank Fillet® GRASS FED € 22,00
Circa 300 di manzo di razza Black Angus Filetto laterale di sottopetto; morbido e gustoso sorprendentemente simile al “Filetto”
Adatto a tutte le cotture

La grammatura indicata corrisponde al peso a crudo del taglio di carne

* Alcuni ingredienti possono essere freschi o surgelati a seconda della disponibilità di mercato